Inc.報導，在近二十年間，名主廚擁有著明星一般的光環，全世界每一個主廚成功的元素都少不了這個關鍵元素，也是現金全世界專業廚房及廚藝學校非常重視的觀念：mise-en-place（餐廳廚房的準備工作，有序地整備器具與食材使得餐期能運作順暢）。「廚師精準掌握時間、資源、空間和人力，因為每到晚上六點就是晚餐供應時間，這個時間不能任意更改。而且客人可能早就在門口餓著肚子等你，食材也有保存期限，基於這些種種因素，對廚師來說，廚房工作分秒必爭。」著有《Work Clean: The Life-Changing Power Of Mise-en-Place to Organize Your Life, Work, and Mind》一書的記者 Dan Charnas 說。
他花了兩年的時間觀察主廚們工作，也訪問名廚 Thomas Keller 及 Marcus Samuelsson 等人，試圖更深入了解 mise-en-place（餐廳廚房前置備）在餐廳營運中所扮演的角色以及精神。
下面五點是他觀察到高效率主廚的工作方式：
計畫為萬事之首對主廚來說，烹飪不是他們每天工作中最重要的事，「計畫」才是所有事情的第一優先—-這也是為什麼他們能夠成為一位成功廚師的重要元素。不管是為了一整天的工作還是晚餐服務，Charnas 建議都可以花三十分鐘左右的時間來做一個有結構、效率的計劃，「少於三十分鐘，這個練習就可能不夠確實，多於三十分鐘又會影響工作。」，不多不少才剛好。
按照時間能力規劃
當一般人在給自己訂計畫表時，到最後通常都會發生一個情形，就是高估自己的效率，訂了一大串代辦事項卻無法在時間內一一完成。但廚師是絕不容許這種事情發生，一位稱職的廚師應該要了解每項任務所需時間，精準的計算時間且在時間內完成所有事情。
Charnas說道：「訂出計劃並持續執行計畫，不要讓計畫追著你跑」
找到對的方式
一位有效率的主廚一定了解一件事：「找到對的方式工作」，套用到每日的流程中持續精進。如果工作方式出錯，他們會找出解決辦法，並謹記在心。要讓流程更順，就得排除任何減低效率的可能。
明白事情輕重緩急
在Charnas書中紀錄到一位廚藝學校老師指導學生的過程：那名學生在熱鍋前先將肉調味，結果得花更多時間站在那等鍋熱才能將肉下鍋，老師問他：「你是在利用時間還是浪費時間！？」一位專業的廚師明白當下該做什麼事，什麼事能夠等等再做。明白先後順序的輕重緩急，是成為一位有效率廚師必須具備的元素。
全神貫注當下
你應該很少看到廚師邊滑手機邊料理吧？廚師要保持百分百的專注，才能有完美的料理呈現，將身心靈都沈浸在工作環境中才能做出最有溫度的料理。
編輯的話：
在Charnas的書中提到了許多成功主廚工作時所擁有的共通點，這些特質不只是在廚房裡，也能應用在各種不同的領域當中。
編譯：Eric Liu