你對米其林了解多深？你知道米其林的評分標準及歷史從何而來嗎？一間餐廳的好壞，每個人的觀點大不相同。但就像時尚及藝術一樣，餐飲業的好壞同樣也有客觀標準，對愛好美食的人來說，《米其林指南》就是最有影響力的指標之一。享譽全球的米其林餐廳、星級標準，你知道不同星級間的差別嗎？三星餐廳跟一星餐廳的差別又是什麼？
我們將在這篇文章中盡可能地讓大家了解米其林的各項知識！
《米其林指南》的由來
相信不少台灣人對米其林的第一印象好市多的巨大米其林輪胎的Logo人物。沒錯，當時米其林是法國知名的輪胎品牌。創辦人米其林兄弟相信，若汽車旅行越興盛，他們的輪胎就能賣得越好，因此他們將地圖、加油站、旅館等有意汽車旅行的資訊集結成一本手冊，提供給客戶，也就是現在的《米其林指南》。1926年，米其林開始將特別優秀的旅館用星號表示，為維持評鑑的中立與公正性，派出的評審都是匿名喬裝來觀察店家最真實的一面，也是《米其林指南》能有今天的地位及權威的主要原因之一。
米其林餐廳的等級
並非所有沾上「米其林」的餐廳都是星級餐廳！
米其林主要分出兩大階層，分別為「米其林星星」餐廳和「米其林推薦」餐廳。
首先，只要是「星星等級」的餐廳階層都高於「推薦餐廳」，至於星星階級我們稍後會再解釋。米其林的星星算是所有廚師一至追求的最高榮譽，而米其林推薦餐廳雖然也被列在指南當中，但就「只是推薦」而已，離星級餐廳還有一段距離。
米其林制定了一些符號來呈現餐廳的推薦程度：
最新的《英國及愛爾蘭米其林指南》中，定義有變得更清楚一點。一星是頒給使用頂級食材、創造獨特風味料理的餐廳；二星還看重主廚的才華與表現；至於要摘下三顆星，將料理昇華為藝術品的功力是不可少的條件之一。
吃過近 111 間三星餐廳的飲食作家 Andy Hayler 說：「當米其林星級越高，餐廳用的食材也更好、烹飪技術更精進、味道更平衡。」
看完了以上的介紹，不知道大家有沒有對米其林更加認識、搞懂星級、叉匙及各種符號間的差別呢？
編輯：Sam Lin