根據Reader'sDigest報導，蘑菇Mushroom，充滿營養的真菌類植物，無論用於哪種料理、生的、煮熟的都嚐起來十分美味。光是北美洲就發現了超過10000種不同總類的蘑菇，一般我們大多食用的屬於雙孢蘑菇家族，可細分為：Cremini（褐色蘑菇）、White Button（白蘑菇）、Portobello mushrooms（波特貝拉蘑菇）。
其實這三種蘑菇的差別只在於年紀，最年輕的種類就是White Button白蘑菇（也被稱為Table Mushroom），人為耕種時成平滑白色並用於料理中；野外中則會帶有一點些棕褐色。雖然其風味可能不如他的兄弟姐妹們（其他蘑菇），但卻是最常見的蘑菇，幾乎能用於任何料理中。
Cremini Mushroom（褐色蘑菇）也被稱為Baby Bella，屬於中年蘑菇，夾在白蘑菇於波特貝拉菇之間。在這個階段，蘑菇外表的棕褐色已經較完整地體現出來，其風味更重，口感也較扎實。
最老的就是波特貝拉蘑菇（Portobello），也被稱為開傘菇（Open Cap）。隨著成長的時間越久，他會變得較乾燥，然而比起他的後輩們是風味最多的蘑菇。少了多餘的水分，對於烹飪、醃泡和火烤都十分方便。
編譯：Sam Lin