乾醃 VS 醃浸！搞懂2種「風味提升術」天壤之別但都是天堂般的美味！ - 瘋食物 Funfoods
根據Tasting Table 報導

乾醃(Dry Rubs)和醃浸(Marinades)是為食物添加風味再簡單不過的方式，雖然目的相同，兩者的準備方式卻是天差地遠。我們就不賣關子了，兩者的差異是除了增加風味外，醃浸(Marinades)能幫助肉質變得更軟嫩，乾醃則不能。

 乾醃 Dry Rubs 

就如字面上「乾Dry」所呈現的意思相同，乾醃是沒有任何液體參與的。常見的食材有黑糖、鹽巴、紅椒粉和孜然粉。這些香料混合後，會在下廚前就先進行乾醃，當然也可以在烹飪的過程中加入；然而，想使風味最佳化，建議在一小時前就先進行乾醃工作。除了增添風味外，尤其對於大塊的肉像是牛腩、肋排、牛排或是一些特定的魚肉，乾醃能增加他們的口感。

 醃浸 Marinades

醃浸是混合香料後加入像是醋、酒之類的酸性液體。醃浸的酸度會使肉變得軟嫩，同時提升風味。可以在12-24小時前醃浸像是牛排、豬肉或雞肉的肉類，而海鮮或是較薄的肉如裙帶牛排不適和醃浸超過1個鐘頭。

 可以將用剩的醃浸液當作醬料，在煎煮肉類時用以潤煮提升風味。
瘋食物小提醒：先將醃浸液加熱，因為已經碰過生肉。
躍躍欲試了嗎？不妨試試Gordon Ramsay 的這道香料紐約客牛排吧！


看完文章的介紹，已經躍躍欲試了嗎？歡迎將你的成果投稿給我們唷！若有任何飲食方面的問題，也歡迎詢問我們，我們會樂意為您解答！

編譯：Sam Lin
Photo Credit: Fabrizio Magoni, Andy Chilton, Andrew Ridley

 本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載 
未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。
FoodNews 飲食新聞

乾醃 VS 醃浸！搞懂2種「風味提升術」天壤之別但都是天堂般的美味！

根據Tasting Table 報導

乾醃(Dry Rubs)和醃浸(Marinades)是為食物添加風味再簡單不過的方式，雖然目的相同，兩者的準備方式卻是天差地遠。我們就不賣關子了，兩者的差異是除了增加風味外，醃浸(Marinades)能幫助肉質變得更軟嫩，乾醃則不能。

 乾醃 Dry Rubs 

就如字面上「乾Dry」所呈現的意思相同，乾醃是沒有任何液體參與的。常見的食材有黑糖、鹽巴、紅椒粉和孜然粉。這些香料混合後，會在下廚前就先進行乾醃，當然也可以在烹飪的過程中加入；然而，想使風味最佳化，建議在一小時前就先進行乾醃工作。除了增添風味外，尤其對於大塊的肉像是牛腩、肋排、牛排或是一些特定的魚肉，乾醃能增加他們的口感。

 醃浸 Marinades

醃浸是混合香料後加入像是醋、酒之類的酸性液體。醃浸的酸度會使肉變得軟嫩，同時提升風味。可以在12-24小時前醃浸像是牛排、豬肉或雞肉的肉類，而海鮮或是較薄的肉如裙帶牛排不適和醃浸超過1個鐘頭。

 可以將用剩的醃浸液當作醬料，在煎煮肉類時用以潤煮提升風味。
瘋食物小提醒：先將醃浸液加熱，因為已經碰過生肉。
躍躍欲試了嗎？不妨試試Gordon Ramsay 的這道香料紐約客牛排吧！


看完文章的介紹，已經躍躍欲試了嗎？歡迎將你的成果投稿給我們唷！若有任何飲食方面的問題，也歡迎詢問我們，我們會樂意為您解答！

編譯：Sam Lin
Photo Credit: Fabrizio Magoni, Andy Chilton, Andrew Ridley

 本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載 
未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。