身為瘋食物的小編我就有想過，為什麼小時候我只知道有醬油和XO醬（抱歉小編我是井底之蛙），稍微長大一點之後才認識到橄欖油呢？其實，世界各地的不同區域都有各自愛用的油種，不同的油會給菜色帶來特定風味。有此可推論，我們能用「油」來大概分辨出「是哪個區域的菜色」！
酥油、椰子油是印度人愛用的食用油，你應該很難看見加勒比地區使用酥油，但會看見他們用椰子油。東歐是全世界最愛用雞油的地區，培根脂肪在美國南部有著特殊的地位，而我們最常見的醬油、茲麻油我想就不必多做解釋了！
對於食材有足夠的了解，相信對於每個人都很重要。無論你是否下廚，想不想當廚師，小編認為多了解食材 不僅是對料理、文化多一點的認識，同時也是在為自己的胃多一份保障！而對於要下廚的人來說，假如今天沒了橄欖油，你就什麼菜都不會做，那豈不就完蛋了嗎？世界名廚 Gordon Ramsay 曾說過的，他在學廚的路上給自己一個目標，就是「了解每種食材」的應用方式，讓自己站在工作檯前不會手忙腳亂心慌慌！
小編想表達的是：下次再「鬧油荒」的時候，可以試著使用別種油去做「那個地區」常見的菜色做替換，也許可能會出錯，但也許你會因此多出一道「道地」的拿手菜唷！
編譯：Sam Lin