「沙門桿菌」是食物中毒的常客。他穿梭於養雞場中，在蛋殼內外都有可能會滋生。70年代時，美國為了解決這個問題，他們在母雞產下雞蛋後馬上將雞蛋「送洗」，利用溫熱水和肥皂沖走任何潛在的沙門桿菌。雖然去除了沙門桿菌，但這個送洗的動作也同時洗掉了雞蛋外殼上的角質層。少了角質層，雞蛋無法有效保住水分及氧氣，也無法將有害的細菌排出蛋內，也因為如此，美國人們就把雞蛋冰進冰箱裡了！
而歐洲的專家們的做法就不同了！他們留下角質層，並立法禁止養雞場洗雞蛋，抑制把雞蛋冰進冰箱的風氣（因為有可能會滋生黴菌或有細菌感染），並為養雞場的雞接種疫苗來對抗沙門桿菌。
這時你會問我們：「那效果是誰勝出呢？」
在2000年時，英國有超過1萬4000起與雞蛋有關的食物中毒案件，近年來已降到8千起案件，而美國發生大約8萬起案件（當然還是和國家人口有關）。
對於雞蛋到底要不要放冰箱，其實各有說法。若冰冰箱，雞蛋可以放50天，常溫的話大約21天。放進冰箱裏雞蛋可能會染上其他食材的味道；而某些人認為常溫保存雞蛋比起冰箱雞蛋更美味。但如果你把雞蛋放在他們原有的塑膠盒裡，並保持冰箱的整潔，應該就不會有味道上的太大的問題。有些大廚則相信常溫雞蛋非常適合做烘焙食品，也是許多食譜常寫「退冰雞蛋」的主要原因。
聽完我們的介紹讓你也想試試「常溫雞蛋」嗎？可以到在地的農會超市問問店員有沒有還沒沖洗過或冰過的雞蛋，你就有機會能買到常溫保存的雞蛋！看看你能不能嚐出兩者之間的差別，記得和我們分享唷！
編譯：Sam Lin