鹽巴調味＆試味
我們先前就介紹過鹽巴調味的重要性，而試味也是非常重要的一環。不停的調味、試味，不僅是掌控料理進度的方式，更是一種經驗的累積。
準備好放「雜物」的碗
這是一個小撇步，多準備一個碗來放那些你不會用到的東西。這麼一來能增加下廚的效率與速度，更能保持工作檯的整潔，最後再將碗裡的雜物一併處理掉就行了。
永遠在煮麵水中加鹽巴
要煮出一盤好吃的義大利麵，煮麵水是最重要的步驟之一。永遠在水裡加入鹽巴，讓煮麵水嚐起來像一碗湯。因為義大利麵有85％是煮在水裡，剩下的15％是主在醬料裡，如此一來才能讓麵與醬料更對味！
了解真正使用「高級橄欖油」的時機
其實你那罐貴鬆鬆的「冷壓初榨橄欖油」不是用來炒煮東西的。用一般的橄欖油來料理，並用那罐高級橄欖油來點綴已呈盤的食物才對。
物盡其用
那些最後剩下的雞骨頭、蔬菜殘片並不是廚餘，而是做成一道美味高湯的絕佳食材。
讓刀子施展魔法
鋒利的刀子幾乎是每個廚房必備的物品。除了處理食材外，一把鋒利的好刀能增進下廚效率，最重要的是能讓你安全的料理食材。就像Gordon常說的：Let the knife do the work（讓刀子施展魔法），時常磨礪刀子，是每位下廚者必備的工作之一！
叫醒香料
香料沒被烤過就加入食材中？你可能少吃了許多非常重要的味道。火烤香料的英文是 Toasting Spices ，這道流程會讓潛藏在某些香料裡的風味「醒過來」，但一定要顧好這些香料免的燒焦。
編譯：Sam Lin