如果你覺得用鹽不就是那麼回事，還有什麼好學的？那你或許小看了鹽的威力。FOOD52 報導，曾於加州傳奇餐廳 Chez Panisse 工作的知名飲食作家 Samin Nosrat 的書《Salt, Fat, Acid, Heat》（暫譯：《鹽、油、酸、熱》）裡，就有一個章節專門講「如何用鹽」，「如果你能正確地用鹽調味，如果你能學會如何用鹽、什麼時候用、每次用多少，你煮的任何料理都會更美味，因為鹽能強化食物的風味。」Nosrat 說。
原來那些看似隨心所欲的撒鹽姿勢，都是有根據的，Nosrat 透過影片示範三種撒鹽動作，以及什麼時候該用哪種，首先來看看影片：
Samin的書《鹽、油、酸、熱》中，鹽會擺在最前面不是沒有原因的。而我們常常誤會鹽巴的作用，以為只是讓「食物鹹鹹的」而已。有看過在網路上爆紅的Salt Bae影片嗎？或是經常看我們瘋食物團隊所翻譯的影片一定也知道，世界名廚Gordon Ramsay最常講的：「倒入一點點的橄欖油（雖然每次都加一堆）！」下一句通常就是「用鹽巴和黑胡椒調味」對吧？可見，鹽巴在調味品及食材中佔有很大的地位，但你真的了解鹽巴嗎？讓我們來深入探討一下吧！
鹽巴的主要功能其實不在增添食材的鹹味，而是賦予食材那「畫龍點睛」的效果！在撒上鹽巴的同時，無法描述的變化正在食材裡悄悄產生，最後，玉米變得更甜了、奶油的風味更飽滿了，所有食材的特色如雨後春筍般地一一浮現。
當然，鹽巴的使用技巧在於「用得好」而非「用得量」。下次下廚時，試著多放一些鹽巴或是加在你平常不會放的食材上：灑在布朗尼、冰淇淋聖代上，多放點鹽在煮義大利麵及蔬菜的水中，不吝嗇的給予雞肉好好的調味，然後看看味道如何。
妥善的調味：運用鹽巴、懂得試味並加以調整。掌握並專精這些技巧是改變你的下廚技巧最簡單直接的方式，卻也可能會是最具革命性的改變唷！
編譯：Sam Lin