這個世界上有兩種人，一種是熱愛鹽漬檸檬的人，剩下則是還沒試過鹽漬檸檬的人。這充滿檸檬風味、沒有一丁點的酸苦味的鹽漬檸檬，就算是從沒進過廚房的人也能輕鬆完成：在罐中放入切成四瓣的檸檬，同時撒上鹽巴，確保兩者層層堆疊。裝好後密封起來，放到陰涼處，接下來就放著不用管它。
鹽巴加檸檬，到底有什麼特別的？
知名飲食雜誌 Bon Appétit 的 Claire Saffitz 解釋：「當均勻包覆著鹽粒的萊姆/ 檸檬在罐內層層堆疊並相互擠壓後，汁液將鹽溶解，成為絕佳的鹽滷水，浸泡一個月後風味開始轉變，原先酸澀的味道變得溫和，天然香氣更發明顯，柔和並帶有花香與果味，是你未曾體驗過的滋味。」
你們也許會說：「好吧？聽起來好像很厲害。但除了向你們說的真的那麼好吃之外，沒有別的好處嗎？」
其實在日本，鹽漬檸檬更是代代相傳的調味聖品！看看下方的解釋就知道了！
天下雜誌的報導：鹽漬檸檬的種種益處
熱愛鹽漬檸檬的我們，耐得住三個禮拜嗎？小編我做不到！好在兩位知名大廚Layo Paskin與Tomar Amedi 的小訣竅，只需要三天，鹽漬檸檬就能端上桌。
小訣竅：柔上鹽巴之外，倒入橄欖油！
鹽漬檸檬完成了！那到底該怎麼用？
醃製三個禮拜後，便可將果肉切除並丟棄，因為那已經沒有用了，沖洗及擦乾果皮上過多鹽份後就可以盡情發揮利用。其實剩下的果汁很適合用來醃製肉類，而連皮帶肉的檸檬塊也可以洗去多餘鹽份後切碎撒在烤魚或沙拉上等等，如此才不枉費等待的時間與農民的心血。
切碎的果皮和希臘優格是絕配，做成檸檬油醋醬並加入燉煮料理或醃製調料都很棒。在烤羊腿上撒上一點、做成像是阿根廷香芹醬的香草油也非常不錯，與海鮮更是絕配。簡而言之，任何適合淡雅柑橘香與鹹味的料理都可以試試看。
瘋食物Funfoods小提醒：別將鹽漬檸檬加熱，溫度過高會使果香蒸發散盡。
編譯：Sam Lin
Photo Credit: 天下雜誌, Bonappetit,epicurious,taste,nnikasreflexology,drkarafitzgerald,deliciousmagazine,downshiftology
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