Alfredo醬（白醬）是什麼？
正統的 Alfredo醬 是由奶油、帕瑪森起司和煮麵水製成。廚師 Alfredo di Lelio 在 1892年 首次將這道義大利麵亮相便一砲而紅。
用買的？
價錢和方便性算是促使我們購買 這類加熱食品的主要原因，義大利麵醬也不例外。我們在許多超市就能看見這些醬汁，操作性非常方便，只要打開、加熱，就能享用一頓美味的義大利麵晚餐。
如果你沒時間下廚，Bertolli牌是一個不錯的選擇。它的成份非常完整，上述所提及的水、奶油、起司一樣都沒少，甚至還在2015年得過最佳Alfredo醬的冠軍。
雖然它的味道和口感不錯，但是吃久了預先做好的醬汁總是會膩。它所含的高卡路里（每人份有110卡路里＆10克脂肪）並不是件好事。若你決定要吃下這樣的醬汁，那它最好要讓妳值回票價。
自己做？
自己動手做 Alfredo醬 其實不難，只要找齊食材，30分鐘就能上桌。越是簡單的食譜越要靠高品質的食材來撐起口感，所以別吝嗇購買那些好的起司和奶油，絕對會和超市裡賣的有天壤之別！
自己做醬汁的另外一個好處是，你有很大的空間能自由發揮。些許的辣椒粉、大蒜、檸檬皮都是非常棒的選擇。
總而言之
要買超市的罐裝醬汁當然OK，但若你追求的是最美味的白醬義大利麵就另當別論了！花時間挑選上好的帕瑪森起司，選擇高品質的奶油並精心調配比例，這些繁瑣的步驟可能沒有比打開超市醬汁方便，但相信我，等吃完麵再謝我吧！
不愛香濃的奶油白醬？不訪試試這道，
義大利名廚 Gennaro Contaldo親自傳授「經典大蒜辣椒清炒義大利麵」！
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編譯：Sam Lin
Photo Credit: Tasting Table,