根據Michelin Guide Singapore報導，在新加坡知名的天婦羅餐廳 Ippoh Tempura Bar by Ginza Ippoh 裡，Masaru Seki 是第五代掌舵人，他的家族已經擁有超過100年的天婦羅歷史。雖然店面設在新加玻，但他的料理風格就與東京的本店如出一徹，完美的酥脆口感，麵糊拿捏得剛剛好，炸至金黃酥脆的完美天婦羅。而 Seki 師傅 無私的分享了一些炸天婦羅的秘訣與技巧，喜愛日式炸物的朋友們，快點做好筆記，千萬別錯過囉！
用油是關鍵
Seki：「我們用來深炸的是紅花籽油。在食用天婦羅時不該感到任何油膩感，好的天婦羅吃起來只會有食材的味道，還有那酥脆的口感。」
不要過度攪拌麵糊
一窺 Seki 的天婦羅麵糊，有別於一般的麵糊，他更推薦只用水、雞蛋與麵粉稍微攪拌即可。他解釋：「我學到的經驗是，如果麵粉過度混和，麵糊會變得太黏，炸出來會蓋掉食材本身的味道。」
Seki 表示只會在夏天時製作較濃的麵糊，因為像是蝦子等食材體內會保留較多水分。他接著說道：「我會當天確認蝦子體內的水分，如果水份比較多我就會用比較濃稠的麵糊，這麼一來就能炸得比較久，逼出蝦子體內的水分。」
[https://youtu.be/9ojzPvOIRQA]
許多層面上，製作天婦羅和壽司非常相像，都可以稱作一門學問與藝術。
在 Seki 師傅 的餐廳裡，它會讓你看見生的食材被妥善的處理，放進他的特殊麵糊中並下鍋油炸，成為金閃閃誘人的天婦羅，再擺到你面前。
上圖為 Ippoh Tempura Bar by Ginza Ippoh 的炸蝦
「一定要趁熱吃」他說道，「就像壽司一樣，其實很容易就能看出每一位師傅製作方式的不同。就算使用的設備與食材一樣，出自不同師傅的天婦羅味道也不會相同。」
編譯：Sam Lin