經歷30年的餐飲生涯，世界名廚 Anthony Bourdain 波登肯定對餐廳的大小事瞭若指掌。其實，有不少餐廳都會有點菜的「潛規則」，像是波登在他的暢銷書裡就寫到：「星期一我從來不在餐廳吃魚！ 」，在更近一期的書中波登解釋他所指的是那些「主力不在海鮮」的紐約市餐廳。
一切都只和「品質」有關
這與宗教信仰或是習俗無關，波登解釋：「一切都只和『品質』有關。」
除非你是在靠海的地方或是以「海鮮」成名的餐廳用餐，否則你所點的「星期一魚魚特餐」可能已經放了四天之久。只要是專業的魚販都知道，新鮮的魚最多只能存放3天，而且前提是在「妥善」冷藏的狀態下。
一切的根源一魚市場
波登有一大半的廚師生涯都在紐約市的餐廳度過，想必他很清楚紐約福爾頓街魚市場的生態環境。由於假日休息、週五只在凌晨1點-7點營業，因此許多廚師都選在禮拜二購買食材。照這樣的情況看來，如果到了禮拜一，那些魚還沒臭掉，可能就已經被你吃下肚了！（當然還是取決於餐廳和廚師的良心）
編譯：Sam Lin