說到夏日最少不了的活動，烤肉絕對是其中之一。台灣幾乎人人都愛烤肉，朋友聚會、謝師宴、慶功宴，更別說中秋節更是全台共襄盛「烤」的節日（雖然烤肉與中秋節無關）。烤架、備料都是簡單的工作，然而重點仍在於火候控制與廚藝，Tasting Table 統整剖析了幾個烤肉常見的迷思，愛烤肉的快點筆記起來吧！
迷思一：肉上叉孔會害你流失所有肉汁？
先不管看起來如何，其實在你的里脊肉上刺孔只會釋放一點點的肉汁而已。
迷思二：有火是好事？
看見火焰竄起燒烤我們的肉串總是會帶來驚呼！但是這些火焰都是因吸收脂肪竄起，有可能會讓肉烤焦或是附著木炭的味道。我們寧願將肉放到沒那麼燙的地方，或是隨時準備一罐醬料噴罐來控制火候。
迷思三：瓦斯烤肉沒味道？
別被狡詐的木炭商騙啦！若你真的嫌風味不夠，又無法抗拒瓦斯的便利性，可以放一些木片和芳香植物來提升風味。
迷思四：肉只能翻一次面？
反覆翻面是好事，代表著兩面均勻受熱而且能更快熟成。
迷思五：肉要退冰？
Serious Eats 指出 ，許多種肉就算你退冰很久，你其實也吃不出差別！與其如此，可以將「較薄的肉片」從冰箱裡直接放到烤爐上，這樣能確保肉中間不會被烤過熟。
編譯：Sam Lin