現今，大部分餐廳與廚師為了提供客人最佳的服務隨時戰戰兢兢，準備就緒。然而，許多餐廳的「員工餐」卻有著雙重標準甚至沒有員工餐，他們利用空閒的時間隨意準備，為的是下一段用餐時間前能好好休息。
但這個情況是 The Kitchen at Bacchanalia 和 Odette 裡看不見的！兩間餐廳都會用心準備一頓美味、高品質的員工餐。餐廳主廚 Royer 說：「人們只要吃到美味的食物心情都會好起來，這讓事情回到了原點：透過食物來傳遞喜悅。我們提供客人最好的，當然也不會虧待辛勞的員工們！」
減少食物的浪費
所有餐廳的共同目標應該都是：維持品質、減少資源的浪費。
The Kitchen at Bacchanalia 的員工正在用餐
來自 The Kitchen at Bacchanalia 的廚師 Luke 說：「所有餐廳都應該時時刻刻關心食材使用的狀況，尤其是那些選購高級食材的高級餐廳。若你待過我們的廚房，整天下來聽到我說過最重要的一件事，就會是別把「那個」丟進垃圾桶裡！」
員工餐除了能減少食材的浪費之外，更是大廚們檢查品質的大好時機。
平衡工作時間
時間掌握也是餐飲業的一大難題。
Royer 解釋：「在做員工餐時，你不可能再費盡心思將員工餐做得很高級、花俏，否則你一整天下來會累得半死。」
以 The Kitchen at Bacchanalia 為例，他們會在下午3點左右開始準備，並以自助式的方式供員工一起使用。
「在員工餐短短的15～20分鐘裡，我們會坐下來聊聊天、放鬆心情、開懷大笑，就像一家人一起吃飯一樣！」
雖然廚房裡的階級制度分明，但講白了其實就是一群男生女生們集結在一起，想共同達成一件事情罷了！這也是一間好餐廳最根本的出發點！
編譯：Sam Lin