如果有一天，我要你丟掉烤爐上的刻度表、你下廚用的計時器和溫度計，你還會下廚嗎？有些人可能會覺得這很困難，甚至認為我瘋了，但這其實是成為一名優秀廚師必備的條件：善用你的感官！
不少優良的廚師都已經可以靠著直覺分辨食物的成熟與否。以需要煮7～10分鐘的洋蔥為例，優秀的廚師會靠以下幾點辨認：聞起來甜甜的嗎？有滋滋作響嗎？看起來軟嫩透明嗎？煮過頭了要將火調小嗎？他們不需要計時器來幫他們做菜，他們憑著直覺及經驗，就能知道什麼時候該翻面、什麼時候該攪拌、什麼時候該關火。
我們建議你在閱讀食譜時，將溫度、烹飪時間視為重點步驟。假設需要煮10分鐘的食材，計時器設在8分鐘，剩下的2分鐘試著用你的感官去體會。
為什麼我們要你丟掉所有的「輔助工具」呢？沒錯，照著食譜一步一步來，能確保菜色端出廚房時事美味的。但是每種鍋子不盡相同，烹飪方式不同，菜色呈現的味道也會有些許差別。使用計時器、溫度計是品質保證，但當我們完全依賴在這些工具上時，我們會逐漸對自已沒有信心，若沒有了這些工具，我們豈不就不會做菜了？
試著改變你的做菜方式，脫離那些小工具們，靠著自己的本能及感官練習。時間久了，你也能不靠食譜煮出一桌好菜！
編譯：Sam Lin