正確豬肉烹調觀念！享用「粉」嫩多汁的豬排，別再煮過頭啦！

根據美國農業部 (USDA) 最新研究指出只要是全部由「肌肉組織」組成的部位，如：里肌、瘦肉，用電子即時溫度計測量肉的中心溫度到達—華氏145度（攝氏63度）時並靜置三分鐘後安全食用。此溫度的豬肉會比需要加熱至華氏160度以上的豬絞肉（其他絞肉亦同）切面顏色明顯粉紅許多。

為什麼要靜置？

「靜置」是保持肉質鮮嫩多汁的秘密武器，食物離開火源後靜置時會持續加溫華氏10-15度，也就是說如果將豬排加熱到華氏160度才離火，上桌時絕對會熟過頭，下次烹調豬排時記得只需要加熱至華氏145度在靜置個幾分鐘，就能夠享受有別於以往，鮮嫩多汁的豬肉。

什麼改變了？

過去，將豬肉煮過頭可以說是一件很常見的事，但現在的豬肉跟以前相比，瘦肉比例增加，導致過度烹調後會變的更堅軔、口感不佳;相反地，也因為科技的進步，使得我們能夠精準掌控溫度，使得我們可以品嘗到柔軟多汁、最佳溫度的豬肉，下次到餐廳用餐時，如果店員詢問你豬排要幾分熟時，不要太驚訝啊！

真的夠安全嗎？

你可能有聽過沒有將豬肉煮熟會有寄生蟲，對於十年前的技術來說是可信的，但現在只需要達到中心溫度華氏145度，就足以將豬肉中的有機體消滅，需要擔心的是沙門氏菌和大腸桿菌，最近幾年都有食用這些病豬導致食物中毒報導的出現，只要遵循正確的烹調溫度就可以安心的享用了。

從小到大我們都被灌輸豬肉一定要全熟，烹調到灰白色才能食用，但時代已經過去！已經不再是絕對了。隨著養殖技術、冷藏技術和低溫烹調等科技的進步，我們能夠安心的享受比以前更美味多汁的豬肉。

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編譯：Eric Liu
Photo Credit: Tasting Table

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