筆者 TheHappyCook 曾在法國藍帶廚藝學院及紐約的ICC（國際廚藝中心）接受訓練，更曾待在飲食雜誌 Saveur Magazine 的廚房裡工作，目前他正擔任知名網站 Food 52 的食譜測試員。今天，他想和我們分享一些她的廚師生涯中（尤其是在法國）所學習到的廚藝技巧！
酥脆雞皮
要烤出酥脆雞皮其實不難。先將雞放入一個小碗中並潑上滾燙熱水，再將雞取出。接著在放進烤箱前在上頭抹上橄欖油（或奶油）並灑上鹽巴。
製作油醋
在製作油醋時，最重要的一點是先將醋與芥末充分混合，再放入油。這麼做能使油的乳化效果更佳也更快。
蕃茄灑鹽
每當我們切開番茄時卻發現番茄不夠成熟、缺乏風味時，許多人寧願將番茄當作其他菜的配料而非直接吃他。這個時候可以用這招「番茄灑鹽」然後靜置大約10分鐘。鹽巴會逼出番茄裡過多的水分，也會把番茄的風味一起逼出來唷！
編譯：Sam Lin