根據Inc.報導，油價上漲、天災、變老...等等自然因素都是你所無法控制的變化，但並不代表你不能預防並將傷害降至最低，就與現在餐飲業人力極度短缺的狀況雷同。根據The Washington Post 報導，許多餐飲業者在招募新血時遇到非常多狀況與挫折，其中影響餐飲從業人員意願的元素包含了非常多的層面，但業者正在逐步將影響降至最低。以下統整了三個從今日餐飲產業人力短缺中所學習到經驗談，所有小型企業主也能以此為借鏡。
1.地點決定一切
造成餐飲人力短缺的一大原因是，餐飲業者常常忽略餐廳地點租金過高進而壓縮人力成本使薪資水平沒有增加的空間。業者通常不會投入閒置資金在提升員工薪資上，也進而導致業者想找到年輕、有潛力的廚師根本是不可能的事（特別是在消費水平較高的城市），以現今的薪資水準連讓他們找個能安身立命的家都是個挑戰。因此，餐飲業者在開設餐廳時已經有非常多且複雜的元素需要思考，現在最好也將餐廳地點周圍的公寓租金一同併入人力成本計畫的一部分。
2.供給需求法則不再只適用在產品與價格上
根據The Washington Post報導，餐飲業者正同時面臨人力資源供給及需求兩個嚴重的問題，另一方面，越來越少年輕廚師願意領低薪水又長時間工作，一方面，在現今情況下餐廳依然一間一間持續在開，這更造成了餐飲人力短缺未來更加惡化的隱憂。
人力不足的情形同樣發生在其他產業中，例如：網路資訊安全產業，一項2015.04的報告顯示35%的公司找不到適合的網路安全人才，此外，另外53%需要6個月的時間才能找到適合的人選。
3.學生貸款對工作意願帶來影響
為何這會是一大隱憂呢？因為這些學生員工至少需要足夠的薪資讓他們能夠減輕貸款帶來的壓力，若薪資過低，這大把人力將會另尋他處。工作報酬分為數種形式，而薪水是最直接方便的選擇，業者也能夠藉由其他形式的報酬，像是交通費津貼、助學金、額外獎金分紅等來吸引大量學生族群人力。
編輯的話：無論國內外，全世界餐飲業都面臨到同樣人力資源不足的問題，業者們希望以低薪資招募到高水準的餐飲從業人員，餐飲業相對其他產業門檻較低，誰不希望待遇好，在這一拉一扯中 產生了難以兩全其美的狀況，希望在未來台灣餐飲市場能持續進步，給予廚師適當的薪資以及發揮的空間，將台灣飲食文化推進世界！
編譯：Eric Liu
「夢想開餐廳的你」 真的思考過了嗎？三件你必須從「餐飲業人力短缺」中學到的事！
By Unknown
根據The Independents報導，上週全球關注的「世紀約架」Conor McGregor 對上 Floyd Mayweather 已經告一段落，最終由拳王 Mayweather 勝出，以50-0的傳奇姿態退休。雖然 McGregor 沒能拿下勝利，卻也因為這場比賽打響知名度，賺進了不少錢，而除了他的格鬥生涯之外，在八角鐵籠外他還發展了自有的「威士忌品牌」，讓我們來一探究竟吧！
先來認識一下 Conor McGregor 吧！許多人對他的第一印象就是囂張的垃圾話高手，McGregor 出生於愛爾蘭的都柏林，他用了整整8年的時間訓練，因為當時沒錢，還讓女友幫她解決所有費用，最後頻著天賦與努力在UFC中取得成功，成為格鬥界的巨星。
言歸正傳，McGregor 將他的飲料品牌取名為：Notorious（意思：惡名昭彰）
McGregor也揚言要：「攻佔愛爾蘭威士忌市場」。依然不改他的囂張性格。
大家心中可能會產生的疑問是：「愛爾蘭與蘇格蘭的差別是什麼？」
簡單來說，愛爾蘭威士忌會比蘇格蘭威士忌還溫和，更加順口，這是因為處理過程中沒有加入泥炭，並經過三道蒸餾程序。
除了 McGregor 之外，其實早已有許多國際巨星都試圖在飲料市場開闢自己的一片天，像是喬治克隆尼的龍舌蘭就是最好的例子。此外，足球金童貝克漢的Haig Club威士忌，魔力紅Adam Levine也有自己的酒精品牌。而最著名的就是吹牛老爹Diddy靠著代言的Ciroc伏特加，賺進了至少1億台幣。
有著明星光環加持，也許能為酒精飲料提升價值，但到頭來「品質」還是最重要的。至於McGregor的愛爾蘭威士忌到底能不能闖出一片天呢？有機會不如到酒吧點一杯「惡名昭彰」試試味道，就讓我們拭目以待吧！
編譯：Sam Lin
Photo Credit: gq, moodiedavittreport, mmafighting
本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載
未經允許請勿轉載，欲取得授權請至粉絲專頁與我們聯絡。
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打輸比賽依舊「名利雙收」！格鬥天王McGregor推出「愛爾蘭威士忌」攻佔酒精市場！
By Unknown
根據Reader's Digest報導，日本幾乎是台灣人最愛旅遊的國家之一，從「100年至105年中華民國國民出國目的地人數統計」顯示，2016年，台灣人到日本旅遊的就有429.5萬人次，相當驚人！有出國過的人幾乎都早已熟悉日本了！
雖然日本與台灣有許多相似之處，但在某些「用餐禮儀」的觀念上卻是許多人不了解的！一起來了解日本的「6大用餐守則」，下次用餐就不用怕鬧笑話啦～
濕毛巾
許多日本料理餐廳都會在客人入座時提供濕熱毛巾，熱呼呼的濕毛巾總是讓我們有總想做Spa的衝動，但千萬別把濕毛巾往臉上或脖子上擦。這些濕毛巾單純就是供客人用來擦手用的，使用完毛巾後，簡單折好放到旁邊就可以了。
大聲吃飯
相信許多人都聽過這個禮節，雖然在台灣與許多國家中，吃飯發出聲音是一件沒有禮貌的事情，但在日本就不同了！日本廚師將吃飯發出的聲響視為一種「讚美」，代表食物很好吃！所以到日本聽見許多人吃飯發出聲音是十分正常的，也別吝嗇「讚美一下」廚師唷！（但不一定真的要發出聲音啦ＸＤ）
喝酒禮儀
與台灣相似，喝酒前必須待所有酒杯都倒好酒，並由用餐成員說：「乾杯」之後才可開始喝酒。此外，互相倒酒也是禮節之一，基本上日本人是不能幫自己倒酒的，而是注意對方的酒喝完沒，再為對方倒酒。千萬別一直為自己倒酒，因為這麼做可能會讓他們覺得你被冷落了，或是讓他們覺得跟他們喝酒很無聊，產生罪惡感。
不要用筷子幫別人夾菜
在台灣幫人夾菜是盛情的行為，但在日本千萬不要用筷子夾菜要對方接，為什麼呢？因為這在日本象徵著喪禮撿骨時的儀式，可以將想分享的菜色先放到小盤子上，再遞給別人。
吃對「壽司」順序
就一般享受美食的角度來說，照自己想吃的順序就可以了，但有許多壽司店師傅與壽司達人表示：想吃出最美味的壽司，最好從味道淡的開始吃！
這是因為先吃味道重的壽司會讓味覺變得遲鈍，這樣一來再吃清淡壽司就會品嚐不出其中的美味。『味楽寿司』表示最不會讓風味受損的吃法是： 白肉魚→鮪魚肚肉→銀皮魚 (例如鯖魚、沙丁 魚)→烏賊→玉子燒→貝類→蝦子→鰻魚→小黃瓜捲。
不要把哇沙米直接放進醬油裡
在一些餐廳裡，壽司師傅會先幫你把芥末與醬油調配好，以提供最佳的風味。若你的用餐的地方並沒有事先調味好，也請不要將哇沙米混入醬油裡沾著吃！正確的吃法是用筷子把哇沙米抹在壽司上面，然後用壽司去沾醬油才對。
此外，將壽司沾進醬油裡時，要將魚肉那面朝下，以防米粒崩解掉進醬油裡。
編譯：Sam Lin
用筷子「幫人夾菜」＝喪禮儀式？搞懂日本「6大用餐守則」聚餐再也不用怕失禮啦！
By Unknown
每天人類大約會有13億的食物沒被吃下肚，也就是食物浪費。食物浪費問題隨著全球飢餓、資源分配不均、氣候暖化越趨嚴重，成為近年國際焦點議題。根據2011年的資料，台灣一年糧食總損耗至少373萬噸，相當於全台每人平均年損耗158公斤；若換算成一個450克的國民便當，台灣人每人每天約浪費一個便當的食物。台灣農產品從產地到餐桌損耗也很嚴重，每天浪費的廚餘量，若用每桶高90公分，容量155公斤的桶子裝，可堆到60座101大樓高。
在名廚安東尼波登 Anthony Bourdain 參與製作的影片：WASTED! The Story of Food Waste （暫譯：Wasted！食物浪費背後的故事） 中，宣導著我們能如何改善食物浪費的作法。波登在紀錄片裡擔任執行製作人與旁白的角色，並在星期四首發預告片中的片首與片尾現身。其他名廚像是 Mario Batali 和 Danny Bowien 也會在影片中露面，親自解釋如何將食物浪費轉變成令人驚豔的美食。
波登在影片中說道：「我並不屬於激進派的人，但這部影片想要宣導的事情帶有許多我的個人觀點。我在廚房裡經歷過『完全使用食材』、『沒有浪費』的日子。而當然，作為一名旅行者，我也看過太多人用極少數量的食材做出一道道令人驚豔的料理。」
在這部紀錄片中，它們展示了不少新創方式來減少食物浪費，例如食物浪費計畫，幫助南韓減少了百分之三十的食物浪費。波登補充：「區區一部影片雖然不能完全治癒這個社會的病狀，但若能改變一些人的用餐概念，或讓他們在丟棄食物前三思而行，就是最好的結果。」
編譯：Sam Lin
台灣一天廚餘量「可堆60座101大樓」！安東尼波登「拍攝紀錄片」向世界挑戰食物浪費！
By Unknown
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